地球には82億人もの人が住んでいて、アフリカに15億人(18%)、アジアに48億人(59%)。その他全部合わせて22%。アジアとアフリカの一部を構成する中東諸国16ヵ国には5億人弱。
日本から西に向かい、インドあたりまでは何となく想像できる。どんな顔立ち、どんな服装でどんなものを食べているのか。中東、アフリカの様子も見聞きはする。でも、彼らの料理は例えばどんなものか。食への興味がつのる。
そこでだ！ 作ってみた！
フムス Hummus＝ひよこ豆のディップ
お豆、ごまそれぞれのペースト、にんにく、オリーブオイルを混ぜ合わせたもの。広い地域で食べられているけれども、特にレバント地域が有名。レバントとは狭義でシリア、レバノン、ヨルダン、イスラエル、パレスチナを指す。フムスを食しながら、しばし遠地のレバントへ思いを馳せてみる。
クラッカーにのせて食べました。美味～～
材 料
- ひよこ豆（乾）60g（約1/2カップ）
ガルバンゾーともいいます
ゆで豆の場合は１カップ - 練りごま 大さじ１（タヒニともいいます）
- レモン汁 大さじ１（なくてもOK）
- 塩 小さじ 1/3
- オリーブオイル 大さじ２
- にんにく 小１片
１）ひよこ豆をゆでます。
豆を一晩、たっぷりの水にひたします。
つけ水ごと中火にかけ、煮立ったらあく(白い泡)をすくい、鍋に蓋をしてトロ火で30分～40分加熱します。
わたしは保温鍋を持っているから、加熱時間は5分ほど、あとは保温調理にします。
２）ゆでたひよこ豆と他の材料を全部ミキサーやフードプロセッサーにかけてなめらかにします。よく撹拌したら、ふわふわになりました。これでおしまい。できあがり。
え！ それだけ？
そ！ それだけ？
小分けにしました。冷凍庫で保存して少しずつ食べることができます。
パプリカパウダー、クミンパウダーなどお好みの香辛料をふってもおいしいとのことです。パンに塗ったり、他の具材といっしょにサンドイッチにはさんだりしてもいいし、サラダにトッピングもいい。スプーンですくってそのまま食べるのもありです。酒の肴になるかな。
ちょっと画像検索すると、どさーッとおいしそうなのが出てきます。例えばこれ。
似てはいるけれど、少し違う料理もあります。水にひたしてもどしたひよこ豆やそら豆をフードプロセッサーで細かくつぶし、玉ねぎのみじん切りや香辛料、みじん切りのにんにくと混ぜ、ボール状に丸めて油で揚げる、これまた中東の人たちの人気定番料理「ファラフェル」というのもあります。パン粉なしのコロッケですかね。
はて、次に作ってみるのは、それか！？
（こじま） 2026.1.6
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