zeljanica, Bosnian Food ボスニア料理
ボスニア・ヘルツェゴヴィナ、名前はしばしば耳にするけれど、バルカン半島にあって内紛が続いた国、民族浄化と称す虐殺やレイプが行われた場所、民族と宗教が複雑でわたしには理解が難しい国、という漠然としたイメージしか持っていない。
どんな人たちが暮らしているのだろう、どんな人たちが政治に翻弄されて苦労して来たのだろう。どんなところに住み、どんなものを食べ、装い、どんなことに日々の楽しみを見いだしているのだろう。
ボスニア料理なるジャンルがあるのか、検索してみた。ふむふむ…なるほど、旅行をしていろいろ食べてみた人、世界の料理を探求している料理家、在ボスニア・ヘルツェゴヴィナ日本国大使館、日本の国際交流組織がボスニア料理を紹介している。
その中で、簡単に作れそうな一品にトライしてみた。手に入りにくい食材や、単にうちに買い置きがなかったという理由から、相当シンプルに仕上がってしまったので、「ゼリャニッツァもどき」と呼ぼう。ゼリャニッツァ、舌がもつれそうだ。
上の写真は、天板ごとオーブン・トースターから取り出したばかりの状態。
ネットで見たところ、パイ皮には「フィロ」というものを作るか購入するらしい。それは手に入るわけもないので、冷凍のパイシートを使った。そして、ほんとうはリコッタ・チーズ、フェタ・チーズ、サワークリームを入れるとのこと。残念ながらこのどれもないので、単にクリームチーズを用いた。酸味を加えるためにレモン汁を少しだけ入れてみた。また、ほうれん草もなかったので、代わりにモロヘイヤを茹でた。
材料（3人前くらい）
- パイシート 2枚 （1辺が21センチの正方形を使った）
- クリームチーズ 100g前後
- 卵 １個 （入れても入れなくても）
- ニンニク １片（すりおろしか、みじん切り）
- ほうれん草（さっと茹でて切る）
- 塩・こしょう 少々
- 好みで香辛料（クミンとカルダモンのパウダーを入れてみた）
作り方
- ほうれん草はさっと茹でて切っておく（モロヘイヤを使った）。
- 具の材料の、クリームチーズ、卵、ニンニクすりおろし、ほうれん草、塩コショウを合わせる。
- 焼き型にパイシートを一枚敷く。
- パイシートにクリームチーズとほうれん草の具を塗りつける。
- もう一枚のパイシートをかぶせる。（本物はこれを繰り返して層にするらしい。）
- 所々ナイフをいれて空気穴を作る。（空気穴は作らなかった。）
- オーブンなら180℃で、オーブントースターなら高温できつね色になるまで焼く。10分～20分くらいか。
さて、お味はどうだった？ 「もどき」版だったから、材料から予想されたとおりの味だった。でも、これ好きなんだ！！
皮は市販のものを使ったけど、気力があれば、自分で作ったほうがおいしいはず。
オリジナルの材料と作り方は以下のURLにてごらんになれます。
https://plaza.rakuten.co.jp/tenukineko/2009/
Ak. 2021.8.22
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